Matreiðslubók/Kjúklinga-saltimbocca
Kjúklinga- saltimbocca með kartöflumús
[breyta]fyrir 4
- 4 kjúklingabringur
- handfylli af ferskri salvíu
- 8 hráskinkusneiðar
- Olía til steikingar
- 1 msk smjör
- 1 ½ kjúklingakraftskubbur
- 600 ml hvítvín
- Salt og pipar
- Hitið ofninn í 180 C. Fletjið bringurnar með kökukefli og skerið hverja bringu í tvo hluta. Raðið salvíulaufum ofan á og vefjið hverjum hluta inn í hráskinkusneið. Hitið olíu á pönnu og snöggsteikið bringurnar í mínútu á hvorri hlið og leggið á smjörpappírsklædda ofnplötu. Bakið í ofninu í 20 mínútur.
Bræðið smjörið á pönnunni og steikið afganginn af salvíulaufunum út í ásamt kjúklingakraftinum. Hellið hvítvíninu út á og látið sjóða örstutta stund, lækkið þá hitann og látið malla þar til kjúklingurinn er tilbúinn. Kryddið með salti og pipar