Matreiðslubók/Kalifornískt spínatsalat

• 120 ml rautt vínedik
• 2 g þurrkað tarragon
• 5 ml Dijon-sinnep
• 475 ml grænmetisolía
• salt og pippar eftir smekk

• 1360 g spínat
• 5 avokado - skrælt og skorði í teninga
• 30 ml sítrónu djús/safi
• 140 g svartar ólívur skornar í sneiðar
• 1 þunnt skorinn rauðlaukur
• 1 appelsína/mandarína skræld og skorin í teninga

Hitið gætilega edik og tarragon og kælið, pískið sinnepi samanvið. Kryddið með salt og pipat. Dreifið sítrónusafa yfir avakado. Blansið öllu saman í skál og hellið ediksblöndu yfir.