Matreiðslubók/Fjörtíu geira kjúllinn

Fjörtíu geira kjúllinn Því meiri hvítlaukur því betri matur. Enginn skyldi hafa áhyggjur af lyktinni. Því meiri hvítlaukur þeim mun minni lykt! Fjörutíugeira-uppskriftin er einhver stórkostlegasta kjúklingauppskrift sem til er. Það er svolítið maus að flysja laukinn en það kemst upp í vana. Ég skora á ykkur að prufa! ½ bolli ólífuolía 4 stilkar sellerí (þverskorið fremur smátt) 2 msk. estragon 2 msk. fínt klippt steinselja 1 góður kjúklingur hlutaður í sundur salt og nýmalaður pipar 2 niðurrifnar múskathnetur 40 afhýddir hvítlauksgeirar ½ dl. koníak eða sletta af sherrý ¾ bolli hveiti vatn Hitið olíuna, setjið sellerí, steinselju og estragon út í heita olíuna og látið mýkjast í 2-3 mínútur (passa ekki brenna). Stráið vel af salti, pipar og nýrifnu múskati á kjúklingabitana og steikið upp úr olíunni. Setjið allt saman í eldfast mót (með loki) hvítlauksgeirarnir og koníakið sett út í, lokið sett á (helst lok sem fellur vel að). Hrærið saman hveiti og vatni svo úr verði þykkur jafningur og þéttið lokið með honum, sem sé loka pottinum vel (það skilar sér vel!). Bakið réttinn í ofni við 190° C í eina og hálfa klst. Athugið að krydda vel með salti, pipar og múskati, annars verður rétturinn bragðlítill, sem alls ekki má henda! Mikil og góð sósa verður í pottinum og því er ljómandi að hafa hrísgrjón með réttinum og ekki síðra að hafa líka nýbakað brauð til að veiða upp vökvann.