Matreiðslubók/Afrískur pottréttur
Afrískur pottréttur Frá Grænum Kosti
[breyta]2-3 msk olífuolía
1 laukur
1 tsk ferskt chillialdin
1 msk milt karrímauk frá Pataks
2-3 msk tómatmauk
3 stk gulrætur
2 stk sellerístilkar
1 stk blómkálshöfuð
1 stk græn paprika
1 dós kókosmjólk
1 dós niðursoðnir tómatar
2 stk grænmetisteninga
1 dós nýrnabaunir
smá sjávarsalt
- Aðferð:
Hitið olíu í potti og steikið laukinn í 5-7 mín. Bætið chilli, karrý og tómatmauki útí og steikið í 2-3 mín. Setjið allt grænmetið útí, sem á að vera smátt skorið, og hrærið þar til kryddið hefur blandast vel saman við það. Bætið kókosmjólk, tómötum og nýrnabaunum útí ásamt grænmetiskraft. Sjóðið í 20-30 mínútur, og bragðið við með sjávarsalti.
ATH. því lengur sem að rétturinn fær að sjóða því betri verður hann.
Tekið af http://uppskriftir.seia.is/Graenmetisrettir/Afriskur_pottrettur.htm þann 7.desember 2010